Станом на червень  поточного року в Україні від ботулізму постраждало 45 людей, четверо померло. В Запорізькій області з 2–х випадків, один закінчився трагічно – чоловік 62 років вживав в’ялених карасів власного виготовлення. То ж більшість зареєстрованих випадків пов’язано із вживанням в’яленої річкової риби.

Летальність при цьому захворюванні, за відсутності лікування може сягати 30–60%, своєчасне лікування знижує летальність до 10%.  

Ботулотоксин, що виробляє збудник ботулізму – найсильніша отрута в природі. Паличка ботулізму живе в кишківнику теплокровних тварин, риб, ракоподібних, в кишківнику людини. Виділяючись з фекаліями у зовнішнє середовище, вона перетворюється у стійку до зовнішнього впливу спорову форму та тривало виживає в грунті, воді, річковому ілі. Потрапляючи до харчових продуктів, зокрема, з часточками грунту, без доступу кисню – а саме, – в консервах (грибних,  овочевих,  м’ясних,  рибних),  шинка,  копченостях,  та  ковбасах  домашнього  виготовлення,  копченій, в’яленій рибі спорові форми проростають у вегетативні та починають виробляти токсин. Зовнішній вигляд, смак та запах продуктів при цьому не змінюється і харчовий продукт виглядає як якісний. Може змінитись зовнішній вигляд банки з консервами – жестяна кришка, жестяна банка можуть вздутись, утворюючи так званий  «бомбаж». Консерви з «бомбажних» банок без термічної обробки вживати ні в якому разі не можна. Ботулотоксин руйнується при температурі кип’ятіння протягом 15 хвилин, але ж безпечність продукту буде залежати від товщіни кусків продукту – чим вони більше, тим триваліша повинна бути термічна обробка – навіть до 50  хвилин.

Спори клострідії ботулізму здатні витримувати температуру 100° протягом 5 – 6 годин, виживають у 18% розчині солі. І навіть режим промислової стерилізації – високою температурою під тиском, високостійкі спори збудника ботулізму можуть витримувати.

Щоб не захворіти на ботулізм, запам’ятайте наступне:

• без додаткової термічної обробки не вживайте домашні консерви з м’яса, риби, грибів;
• не вживайте в їжу консерви, якщо банка має «бомбаж» – вздута, – і ви не можете прокип’ятити її вміст протягом не менше 15 хвилин;
• не готуйте вдома солену, в’ялену рибу, ковбаси, шинку, окости;
• не купуйте на стихійних ринках будь – які домашні консерви, м’ясні делікатеси, ковбасу домашнього виготовлення, солену, в’ялену, копчену рибу.

Від вживання смертельно небезпечного продукту до захворювання проходить від декількох годин до декількох – іноді – до 10 діб. Негайно звертайтесь за медичною допомогою, якщо з’явились симптоми проносу, нудоти, блювоти, болей у животі та вздуття, сухість у роті, Через декілька годин або 1 – 2 дні з’являються симптоми розладу зору – сітка перед очима, двоїння та нечіткість предметів. Смерть наступає від паралічу дихання.

Пам’ятайте, що тільки своєчасне звернення до лікувального закладу в більшості випадків збереже життя. Будьте уважні та бережіть своє здоров’я і здоров’я своїх близьких!!!

Автор статті: лікар-епідеміолог Кошель С.М.